¡Adiós al sabor amargo! Científicos descubren el secreto para disfrutarlo.
Un equipo de científicos ha descubierto un mecanismo clave en la forma en que percibimos el sabor amargo de los alimentos. Este avance podría tener importantes implicaciones para el desarrollo de nuevos medicamentos y tratamientos para la obesidad y otros trastornos alimentarios.
¿Cómo funciona?
El estudio, publicado en la revista Nature, se centró en el receptor TAS2R14, que se encuentra en las células gustativas de la lengua. Este receptor es responsable de detectar el sabor amargo de una amplia gama de sustancias, como la cafeína, la quinina y los glucosinolatos.
Los investigadores descubrieron que el colesterol, una molécula grasa que se encuentra en la sangre y en algunos alimentos, puede unirse al receptor TAS2R14 y activarlo. Esto significa que el colesterol puede contribuir a la percepción del sabor amargo, incluso en concentraciones bajas.
¿Qué significa esto?
Este descubrimiento es importante porque podría ayudar a explicar por qué algunas personas son más sensibles al sabor amargo que otras. Las personas con niveles más altos de colesterol en sangre o con variaciones genéticas en el receptor TAS2R14 podrían ser más propensas a percibir el sabor amargo de los alimentos con mayor intensidad.
¿Cuáles son las implicaciones?
Este conocimiento podría ser utilizado para desarrollar nuevos medicamentos o tratamientos que bloqueen la activación del receptor TAS2R14 y reduzcan la percepción del sabor amargo. Esto podría ser beneficioso para las personas que tienen dificultades para comer alimentos saludables debido a su sabor amargo, como las verduras o ciertos medicamentos.
¿Es este el final de la historia?
Si bien este es un avance significativo, todavía hay mucho que aprender sobre cómo percibimos el sabor amargo. Los investigadores continúan estudiando el papel del colesterol y otros factores en la activación del receptor TAS2R14 y en la percepción del sabor amargo en general.
Recursos adicionales:
- Descubren cómo percibimos el sabor amargo de los alimentos - Hoy: [https://noticiassin.com/descubren-como-percibimos-el-sabor-amargo-de-los-alimentos-1620239/]
Es importante recordar que esta investigación aún se encuentra en sus primeras etapas y que se necesitan más estudios para comprender completamente las implicaciones para la salud.